拔丝香蕉色泽黄亮、质地柔软鲜嫩、口味香甜，吃时能够拔出丝来。
八、兰香斋熏肉在四川，提起熏肉，最为正宗的就要数兰香斋的熏肉了。
宜宾兰香斋原本是生产糕点的，也是因此而出名的，后期创制的熏肉只是给兰香斋锦上添花而已。
可有人在吃过兰香斋的熏肉后，却写诗赞叹道：熏肉味美沽酒醉，芙蓉可口数兰香。
兰香斋的熏肉为什么会这么出名呢？原因就在于：熏肉香味扑鼻、色泽油黄，吃起来鲜香可口、肥而不腻。
兰香斋熏肉的熏制非常讲究，配料非常多，主要有桂皮、花椒、茴香、八角、草蔻、山奈、白胡椒等。
在做熏肉之前，要先精选猪肉，且一定要选架子猪的肉。
这种猪肉质丰满、细嫩油香，且后腿肉肥瘦适中；然后在洗净、切好的猪肉中配入适量的生姜、酱油、曲酒和冰糖。
烹制时，把菜油倒入锅中，加到八成热时放入老姜和葱白，炒出香味后捞出，再将切好的长厚宽皆为两指的肉条放到锅中翻炒，等肉炒得稍黄时捞出。
接下来，在油锅中放入少量花生油，将翻炒过的猪肉倒进锅中，根据肉的多少放入适量调料（事先将调料磨成粉），再加入一定量的水，用大火烧开，然后用中火继续煮炖。
等锅里的水分快要收尽，肉条出油且油变得清亮时，喷上一些曲酒，加一些冰糖拌匀，然后离火起锅，美味的熏肉就做好了。
九、毛肚火锅重庆的火锅很出名，尤其是当地的毛肚火锅，流传最广。
其制作原料有：水牛毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、猪脑花、猪脊髓、鳝片、鸡血、猪肉、蒜苗、金针菇、笋、葱、牛肉汤、牛油、冰糖、辣椒面、料酒、姜、花椒、豆豉和郫县豆瓣酱。
制作火锅时，先制好卤水。
把油烧热加入豆瓣酱煸酥，后放入姜、五香料、花椒炒香，然后加入牛肉汤，放在火上煮约10分钟，再放进准备好的调料，打净浮沫，这样卤水就做好了。
接下来是片生片，先把毛肚上附着的杂物清洗干净，且一直要洗到没有草味为止。
然后切去肚上的油皮，再把肚切成约一指宽的片，用冷水漂洗。
接下把牛肝、牛腰和肉等，都片成薄片子；把鸡血切成约两指长宽的厚片；把鳝鱼去头、剔骨、去内脏，横划成约4厘米长的片；把葱和蒜苗切成两寸长的节；把金针菇洗净，笋去皮切成条摆好，放在火锅的四周。
吃的时候，先把鳝鱼片和脑花下锅煮，其他的荤素生片边吃边烫，蘸碟里可加少许味精、盐和蒜泥。
个人还可以根据自己的口味，选择麻辣、蚝油、椒油等几种蘸料。
十、蝶式腊猪头蝶式腊猪头是四川宜宾的著名小吃，皮色酱黄、光洁发亮、肉红如桑椹、膘白似凝脂、形如飞翔的蝴蝶，因此称蝶式腊猪头。
而且皮脆肉糯、肥而不腻、咸淡相宜、味美醇香，堪称小吃中的佳品。
制作蝶式腊猪头时，一般应选择健康无伤残的猪头，而且要求猪的头部丰满、大小适度，耳、鼻、嘴完整。
使用的佐料有食盐、花椒粉、八角粉、糖汁、白酒、硝酸钠和香油等。
制作时，先将整只鲜猪头的骨头去掉，在颈部以下的4厘米外下刀，割到左右嘴角外和左右眼角外，直到左右耳根为止，成一弧线。
这样做可以使口条不掉，而且割到脑顶时，要把脑顶肉留在猪头上。
随后进行的就是腌制了，把盐、酒、花椒、八角和硝酸钠按比例拌匀，并均匀地搓揉在猪头上，然后放在腌缸里，把皮面向下，腌4—5天时翻一次，然后再腌3—4天就可以出缸了。
出缸后用40℃左右的温水进行漂洗，刮去血污和杂质，并用长短不同的竹片把猪头皮撑开，使左右脸皮和鼻尖呈一字形，犹如蝴蝶的双翼，待其晾干水分后再上色。